黄喉是火锅中的一种食物。虽然有“喉咙”一词，但实际上与“喉咙”无关。。它的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，比肝脏、胃等内脏的营养价值更高。

吃火锅和串香的时候，你可能会说出很多食材，但你不知道这是肉的哪一部分。比如黄喉咙，如果你以为是喉咙里的肉，那你就错了~。

今天就给大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。

黄喉是一种经常在涮涮涮时点的肉。它最大的特点就是口感爽脆。。许多人认为黄色的喉咙是牛或猪的喉咙。事上，黄喉既不是喉咙，也不是气管，当然也不是食道。。

黄色的喉咙来自猪和牛心脏的大血管。（有时也叫新官）牛黄喉厚于猪黄喉。从营养成分来看，黄喉的蛋白质含量比较高。为什么黄喉是白的？。事上，血管之所以看起来是红色的，是因为它是半透明的，里面有血的时候是白中带红的。没有血，它自然会呈现出自己的灰白色。。

郡肝。

吃川味香的时候，说到菜里C的位置，绝对是县城肝。那我们常谈的小县肝呢？。

鸡、鸭、鹅等家禽的胃，一般可称为“胗” (真），或“肫” (准）。其，鸡胗还有一个特别的名字，那就是郡肝。。

鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，砂囊负责贮存和研磨食物，砂囊就是。从营养成分上看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量相对较低，与鸡胸肉相近。。

就营养成分而言，100克鸡胗含有73.1克水分，19.2克蛋白质，2.8克脂肪，4.0克碳水化合物，与鸡胸肉相差无几。

毛肚钱肚牛百叶牛肚。

肉叔之前跟大家说了，让我们再复习一遍今天这些都是牛人类只有一个胃，而牛有四个胃。

瘤胃是奶牛四个胃中的第一个胃，也是四个胃中最大的一个，肉质较厚，相当有嚼劲，表面有许多突起。牛吃东西时只会粗略地咀嚼。草料在被碾碎之前被吞咽，在这里草料最初被分解和发酵，产生脂肪酸，脂肪酸也是牛的主要能量来源。

我们常吃的黑毛肚，就是瘤胃体上的肌膜层。这个毛茸茸的肚子主要是用来涮涮～。

蜂巢胃（网状胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窝状而得名。到达此处的大块食物被送回口中作进一步咀嚼，即所谓的反刍。由于其网状结构，牛肚具有坚韧的质地，因此无论是炖菜还是烤内脏都很受欢迎。。

这也就是我们常说的“钱肚”。（当你看到这张图的时候，你会突然明白）。

牛的胃，主要吸收水等物质。牛百叶窗的“胡须”是这一步的关键。这个胃有着独特的咬劲，脂肪少，富含铁和锌。

通常被称为威尼斯牛肚，千层牛肚也经常被当作涮羊肉来吃。。如果要区分“毛肚”和“菜叶”，其实有一个很简单的方法：牛肉威尼斯都是条状的，而毛肚是一大块的。

我们吃牛肉百叶窗的时候，颜色可以分为黑色和白色。事实上，黑色才是真正的颜色。白牛肉百叶是经过加工和脱色处理后的产品。肉叔更喜欢黑牛肉百叶，因为毕竟少了一个加工～。

又软又细的第四胃。

人可少吃皱胃。在不同的地方，它可以被称为“牛肚”、“牛肚菇”或简称为“牛肚”。。如果在吃牛肚时看到类似猪肚的东西，没有太多皱纹和突起，那应该是牛的皱胃。

就营养成分而言，100克毛肚（即蜂窝毛肚）主要含水分83.4克、蛋白质14.5克、脂肪1.6克，不含碳水化合物。比牛肋排脂肪少。

吃动物肝脏时，一定要注意少吃其他含饱和脂肪酸高的食物，如动物油、肥肉、黄油、全脂牛奶等，因为饮食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时，可以多吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血中胆固醇水平。