香椿，又称香椿头、香椿芽，是早春上市的一种树生蔬菜。早春的香椿芽无丝，有浓郁的香味，尤其是山村农家小院里的野生香椿芽是最好的。
香椿具有很高的营养价值。除蛋白质、脂肪、和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分。。
现代医学和临床经验也表明，香椿具有保肝、益肺、健脾、补血、舒筋等功效。。如香春汤对肺炎球菌、伤寒杆菌、志贺菌等均有抑制作用。。用新鲜的香椿芽、大蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疗疮肿毒有很好的疗效。民间用香椿煮水治疗高热、头晕等症。
香椿炒鸡蛋。
香椿炒蛋是以香椿和鸡蛋为主要原料的家常菜。。香椿含有维生素E和性激素类物质，具有抗衰老和补阳养阴的功效，故有“帮手素”的美称。
做法一：。
1. 将冻好的香椿取出解冻，剁成块，倒入鸡蛋，打散，加少许盐、鸡精调味。
2. 取一个干净的煎锅，倒入少许花生油，等六成热，倒入香椿蛋液。
3. 炒一会儿，观察蛋液的形状和颜色，煮熟。
做法二：。
原料：鸡蛋香椿头。
调味料：食用油、盐原粉。
做法：。
1. 将鸡蛋打匀备用。
2. 将香椿洗净，放入沸水中煮。一分钟后，取出后用清水洗净。
3. 香椿压榨后切成细块。
4. 在香椿粉中加入一小勺生粉。
5. 将香椿末放入蛋液中拌匀。
6. 平底锅冷油烧热，倒入鸡蛋液，开中火，煎至两面金黄，用铲子打散，出锅。
小提示：。
1. 香椿炒鸡蛋时加少许太白粉，可以去掉里面多余的水分，增加鸡蛋液的粘稠度，这样炒出的香椿炒鸡蛋才不会分散鸡蛋和香椿。
2. 鸡蛋液倒进去后，记得要用中火。高温会使蛋液变大。同时，鸡蛋液也不要翻。你可以拿起锅子，转动锅子，让蛋液四处流动，这样煎就可以完成了。蛋皮。
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